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#信任之美#【酱烧金鲳鱼】
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6 `3 G& j9 i0 S, Y* K“最近都比较喜欢吃金鲳鱼,因为鱼刺比较少,而且没有鱼鳞,也比较好收拾,无论红烧、酱烧都好吃,反正我觉得这种鱼适合重口味的烧法,下饭的很。”
3 Y6 T7 \; z# a 食材明细
- r, b) ^3 |" x- 金鲳鱼适量
- 郫县豆瓣酱适量
- 东古豆瓣酱适量
- 葱姜蒜适量
- 老抽适量
- 陈醋适量
- 干红辣椒适量
- 花椒适量
- 料酒适量
- 白糖适量5 W, ^6 U8 }9 H. W4 n; H! u& X0 O
1 w, f/ _+ P. m& ]9 h' v- 酱香口味
- 烧工艺
- 三刻钟耗时
- 普通难度% `% v$ _4 P" Y0 A+ |- c( a% s# N
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#信任之美#【酱烧金鲳鱼】的做法步骤 [- V9 K& U4 U
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5 S% Z6 e0 P" ^- u w金鲳鱼去鱼鳃及内脏,清洗干净后用厨房纸巾擦干水分,在鱼身上划几刀以便入味。1 p ?# g- z3 M& Y$ F+ k9 g# Y. k
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葱姜蒜切碎。
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' Z; ]' ]5 s+ v) P. Q# T5 G( B! m在鱼身上涂抹一层干淀粉。
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炒锅烧热加入植物油,将鱼放入锅中煎至两面微微发焦,盛出备用。
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) X% J) Y9 Y. P5 ~0 Z: V2 s4 [下入葱姜蒜及干红辣椒、花椒炒出香味。0 }1 x7 c: _7 ]
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# B8 w4 E* Z6 U) R7 h下入剁细的郫县豆瓣酱、东古豆瓣酱炒出红油。
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# Y: @- D' Z2 @+ w" B加入适量的水,料酒、老抽、白糖、陈醋搅拌均匀。7 h9 i5 N( Y+ |6 Z5 F
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加入金鲳鱼大火烧开后,中小火炖煮约20分钟。炖煮期间要分几次用铲子淋汤汁在鱼身上。' p) t0 J' x0 [* O( R
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10、然后大火收汁,注意用铲子不时的铲一下鱼身,避免粘锅,待汤汁收至粘稠即可。
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5 R- t1 k! M/ O出锅后可在表面撒香菜或小葱(我这两样都没有,只撒了点大葱叶)。
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成品图4 U- z& L! k" J- s, u4 Q1 b6 D! ~
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成品图2 _: }. I- A+ v
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! O; i# y$ }* |9 c小窍门, [2 r& r4 D3 C' @% H) g
1、在鱼身上涂抹干淀粉可以避免煎鱼粘锅,再有就是锅要烧的热一些,鱼放进去先不要翻动,待底部煎成型再翻面,这样就不会粘锅了。
9 F, J5 X3 c8 g2、郫县豆瓣酱和东古豆瓣酱都比较咸,不要另外加盐。+ ]1 r+ B T' }0 q
3、老抽不需要太多,上色即可。1 q K% F3 M1 w( Y! |/ z
使用的厨具:炒锅
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