客家搏丸（猪肉丸）

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3 C9 H7 T+ m; h/ K用料：
1 u. Q5 ]6 e$ H$ H) Q鲜猪腈肉（５００克）、精盐（４０克）、味粉（４克）、清水（１０克）、薯粉（３０克）
3 r) @  ~# L7 T制法：
! i  z* h- x7 M4 v7 L1、将鲜腈肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、薯粉拌匀，打成腈肉胶。
6 `8 [% K2 x; E* A  i3 \9 y2、用手将肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面为准）取起，焖、炒等咸宜。
附注：
* r; G: e0 s+ K* m8 f; A1、腈肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的肉丸便不爽滑。
1 g9 ]! C& v; `5 L+ O5 r$ l" c2、搏丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使肉丸变韧。
0 i9 e, ^" h# o3、搏丸是客家肉丸的统称，包括牛肉丸、猪肉丸、牛筋丸等等。由于猪肉丸比较常见，所以一般讲搏丸是指猪肉丸。好的搏丸据说跌落地会弹回桌面。
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真的会弹起来吗