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菜系及功效:川菜 孕妇菜谱 青少年食谱 老人食谱 骨质疏松食谱
8 q9 c, o- `! v3 A" z# U口味:麻辣味
% ?) [# y" K" Q4 j- s" a% W工艺:烧+ P, W, ?! l! n1 i/ X
麻辣香水鱼的制作材料:
$ @/ J4 y9 |5 w O# `: T/ n主料:草鱼1000克
' O8 n! F, l' Y1 v辅料:豆腐(南)150克,蘑菇(鲜蘑)100克,木耳(水发)20克
# s9 k/ w; s* y5 _调料:豆瓣25克,花椒10克,辣椒(红,尖,干)15克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,泡椒25克,甘草2克,沙姜3克,砂仁2克,肉豆蔻2克,草果2克,酱油15克,江米酒20克% v( c T+ W; h# A5 C, @ v, R
教您麻辣香水鱼怎么做,如何做麻辣香水鱼才好吃5 S/ N. s' _4 v8 j) `$ E. R
1. 鱼斩成瓦块,加米酒、淀粉拌均;
! ]0 S" J* y' t4 E1 l4 \, }' ^2. 豆腐(蘑芋更好),蘑菇、木耳铺于砂锅中打底;6 X0 A4 v; X' @3 z! u( O( _- j( S
3. 葱切段;0 O' b# E8 a0 D, U! G
4. 姜蒜切片;6 s! Y5 I2 t5 q/ I! u1 z: {& X. d
5. 炒锅内放菜油, 烧至六成热, 下花椒、干海椒略炸;
9 X- M/ N* ~5 {8 p0 w) C( F* ?% u6. 而后下陴县豆瓣, 待豆瓣呈金黄色时, 烹入葱, 姜, 蒜和泡红椒炒出香味;
0 C3 Y5 P& ?2 K' n7. 加入骨头汤, 并移入砂锅内, 放香料. 待汤烧沸后,滑入鱼块;, d& l( a h$ N
8. 再次烧开后,撇去浮沫, 略煮, 滴少许香油上桌。' {3 C% a% ^$ n" @' {
" `) [1 l) \+ [( W$ e8 A% I! O0 N. S: [ ]麻辣香水鱼的制作要诀:1. 鱼一定要鲜活;
* L5 i" f4 p. t1 H' r5 H2 V- T2. 这道菜是半汤菜,汤要刚好淹没鱼块;5 a$ q. A9 \. X. o
3. 花椒, 干海椒的量要足, 泡红椒不可省略;
P0 Z& r- a7 P' W7 D4. 骨头汤不能用清水代替;
( d& w+ U% q) l% ^3 ?; k C5. 香料要少放,以香味若隐若现为上, 香料中不要用香味浓郁的材料如丁香、白芷、八角、桂皮等,以免喧宾夺主; V, a/ K; H9 A# U
6. 鱼的火候至关重要,不可久煮。
6 D' M. q2 l: b( I小帖士-食物相克:% J6 Y9 Z( U' j4 O
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
* e5 D5 {1 ?/ x) f2 s2 D' n患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
" Y4 {$ j- f5 J2 Y9 j+ D! j6 M. J木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 |
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