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( S' F. J- r. S% l$ m豆腐切块煎香,搭配香菇、韭菜和蚝油快炒的快手菜。煎过的豆腐外层裹满了耗油汁,香气十足,但咬开里面又是豆腐自身的香味,让人记忆深刻。
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. q& k. h, h4 m$ o食材明细 豆腐350g 干香菇8朵 红尖椒1个 韭菜50g 盐3g 蚝油15g 花生油 适量
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1. 北豆腐切1.5cm的立方块,在豆腐表面均匀的撒上一层盐(约2.5g)# P% u& d9 q2 V, y1 c
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2. 干香菇冲去表面的浮尘用温水泡发。: p2 @5 ~4 ]/ ]0 ?9 T+ `
7 T% V% |& M0 X0 Z6 J+ U 3. 红椒洗净去籽切小块,韭菜择好洗净切寸段。8 i! W S- B4 T
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4. 泡发好的香菇用温水清洗两遍,然后攥干水分后切小块。
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5. 平底锅里放比平时炒菜要多一些的花生油,油热后下切好的豆腐块,中小火将豆腐煎至外皮金黄后盛出。
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5 B/ S. {' X. u8 U, {5 E 6. 锅里留少许底油,放切好的香菇丁翻炒均匀。! }: j: P8 _3 s: N2 D
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7. 放红椒翻炒几下。
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C! `1 e5 L/ Z5 @ 8. 放提前煎好的豆腐块,调入1勺盐和1大勺蚝油,翻炒均匀至豆腐丁均匀的裹上耗油汁。
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9. 最后放切好的韭菜段,大火炒至韭菜断生。
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10. 关火,装盘,开吃。! }% h0 B% M9 p7 R, d: H3 y5 c: @
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蚝汁脆皮豆腐做法小贴士
" \' p/ E; y ?9 k; ~1.豆腐切成丁以后,撒上少许盐翻拌一下,这样在煎豆腐的时候豆腐不容易破,而且也不容易溅油。' i: ?- ?( I- V0 ` n' \) n
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2.煎豆腐的时候,先热锅再热油,而且油要加热得热一点才下豆腐,这样豆腐容易结皮并且颜色金黄。
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