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排骨,经常在我们的餐桌出现,可以煲汤可以烧制,排骨汤清淡浓香,烧制排骨浓油赤酱,十分下饭。今天的这道排骨,依旧是私房菜品,用自制的杨梅酒烧煮排骨,浓烈的酒香经过煮制。酒精味散发,残留排骨里的是诱人的梅香,酸酸甜甜,开胃解腻,特别适合夏天食用。' D Y9 ]( T! C8 I
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【原材料】:排骨200克。: p1 y# }# N z! R# |+ g
) v7 Z( m( j% \8 Z【腌排骨调料】:花椒1/4茶匙、冷清水适量。+ ^8 J) _0 p0 d0 x. q8 [" ~
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【烧排骨调料】:生姜1片、大蒜2瓣、六月鲜红烧酱油1汤匙、自制杨梅酒100ML。
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7 i# d# X) F* V+ Y" I3 a【杨梅酒烧排骨的制作过程】:6 N4 t2 n7 L1 D
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1.排骨斩成小块用清水洗净。
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2.洗净的排骨放碗中,加适量冷清水没过排骨表面,撒入1/4茶匙花椒粒,放在一边浸泡10分钟去除排骨含有的血水,然后冲洗干净(慧心贴心提示一:用花椒水浸泡排骨,可以去除排骨里含有的血水,同时也能给排骨去腥增香味)4 l6 p% v0 G) |- A: n/ B
3.炒锅内放少量食用油烧热,放入生姜丝和蒜瓣煸香。 ?0 r; e, l8 w: F0 \9 F
5 H+ `/ J; w* z7 \/ q; C0 E8 T% Y4.放入泡好的排骨,翻炒至排骨变色。1 f4 N: A& u, @5 q3 \
/ I% k1 ?. B4 ?6 J$ f5 f5.锅内淋入1汤匙六月鲜红烧酱油。3 u" q' n' M/ k+ \+ g% D9 U
; `, v+ y9 c9 O6.用铲子翻炒,使排骨均匀的被红烧酱油包裹,排骨表面成金黄色。
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% T0 k0 N! y: c4 b7.锅中倒入100ML自制杨梅酒,同时放入几颗浸泡的杨梅(慧心贴心提示二:杨梅酒可以用任何果酒代替,制作果酒时已经加入糖分,果酒是酸甜味的,不需要另外加糖,以免食用糖分过多)。/ h; a6 U1 |* ?; D
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8.中小火熬煮至排骨熟。
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) }1 [% x. z0 m o* I. p* E/ v9.转大火,一边用铲子推动排骨,一边大火收汁,收至汤汁浓稠,排骨表面均匀被汤汁包裹,即可出锅(慧心贴心提示三:收汁的时候要注意推动排骨,以免烧焦影响口感)。9 B6 D( y2 Y) h* C2 S, W
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