肉皮冻[7P]

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肉皮冻[7P]

主料：猪皮400克、黄豆50克、青豆30克、胡萝卜1根、豆腐干2块
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调料：食盐5克、酱油5克、姜5克、八角3个、干辣椒2个、料酒8克、大葱5克

做法：

准备好所需食材，黄豆和青豆提前用水泡八个小时左右
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. u/ M8 W. d6 M1 H3 h( \猪皮刮毛，洗净用水焯一下，开了撇沫就可以了
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捞出来趁热把多余的肥肉片掉，尽量片干净，然后切丝这样比较好熬，胶原蛋白析出的快
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, [9 J3 H  C; L( I- p切完丝放不锈钢锅里，放水，最好放热水，水没过肉皮有个五六公分就差不多了
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" C( u0 @" w; M$ u3 C6 s葱切段，姜切片，胡萝卜和香干切小丁备用

坐肉皮的锅烧开后，放葱、姜、料酒、八角和干辣椒
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" |; k" q. _/ x6 e+ Y等锅再次烧开，倒酱油，酱油最好开锅一点点的倒
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3 m/ O" y% k/ R5 Q最小火熬二个小时左右，中间可以用筷子夹一根肉皮看看是否够烂，如果感觉差不多了就放黄豆再小火熬半个小时，然后倒进胡萝卜和香干小火五分钟就出，放外边一夜就可以了

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烹饪技巧：
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1、熬肉皮冻一定要最小火，让汤面保持有一点微开最好，因为开的太大容易混汤,这样出来的肉皮冻不透亮。
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2、黄豆和青豆提前用水泡八个小时左右才能用。
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3、黄豆和胡萝卜熏干要分开放的原因是，黄豆需要多煮会，而后两样只需要稍微煮一下就可以了，熏干煮时间长了一是清香味道跑掉了，二是变成豆泡了口感不好。

4、取肉皮冻的方法，用小水果刀划出我想要的块,然后用一个小平铲插进去一挑就出来了。

LULA00

感谢楼主分享:)