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海带花生煲猪蹄[8P]主料：（2人份）猪蹄1只、海带100克、花生50克、枣(干)50克0 ~7 H9 i- g# ^+ G& }' U' {9 J1 z
1 |2 K: N2 u" \& W7 r3 T调料：食盐4克、姜10克、料酒5克、白糖2克、胡椒粉少许、细香葱5克
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& T8 r& C! P+ T Q: _做法：
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8 D8 Y, @$ l+ F }; l4 ]. |花生洗净泡涨，深海小海带泡去盐分，洗净，海带切成粗段备用# D& {1 j6 x" n9 A0 g2 ~* R
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生姜切大块儿，香葱切碎备用8 \1 E0 i* n5 k3 a
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猪蹄洗净，入沸水锅中汆烫2、3分钟& E7 P' ~/ C Q) N2 D& @$ }
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/ m! M- N5 G( ^. ?捞出，冲洗干净。砂锅中放入清水和猪蹄，水量大约是猪蹄的两倍5 o0 c- K& L, O* d5 k
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中小火慢慢煮至沸腾后，加入适量料酒
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再次煮至沸腾转小火，加盖慢煲10分钟，关火焖30分钟;再开小火煲10分钟，关火焖30分钟……如此反复3到4次，猪蹄基本就煮熟了(用筷子能扎透)
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$ W4 b, Z! \8 `2 Z- Y/ j! f9 L/ S用撇油勺捞出表面的油* j8 n3 O6 v5 b* O0 A. G
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加入海带和花生，加入大枣，中小火慢煲
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煲至汤汁雪白，猪蹄酥烂时，加入适量盐调味
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少许糖提鲜，加入适量胡椒粉，最后加入葱花点缀，关火，起锅
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5 K, g1 `, x3 U8 J) \烹饪技巧：
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1、花生先泡发，煮出来才会酥糯，汤色也会更好看。
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2、我使用深海小海带，不需要事先泡发、清洗或煮熟，如果用干海带的话要事先处理干海带。& _3 M9 E9 j; W# D- g1 k
2 ?3 T/ }1 U U Y% \; {: H3、如果不用高压锅，猪蹄是很难在短时间内煮酥煮烂的，边煮边焖是一个很不错的法子，一样可以将猪蹄炖得又酥又烂。3 e- p1 S. R k
( ^% E; `" `; T1 x9 Y- i4、一定要撇除油脂，去油脂的方法，按个人习惯而定。其实，用勺把油脂撇出来是最笨的法子，我有一妙招：煮熟的猪蹄连同汤汁，冷却到室温，放进冰箱冷藏4小时以上，油脂就会凝结在表层，很轻松就能刮出来了。就是费事儿，得忍得住嘴馋。 n3 u/ _: l3 S
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發表於 2014-5-31 11:30:26
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