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材料: 牛里脊肉150克、土鸡蛋5个
; I" l. R+ a' G& q! M4 `4 v 调料: }9 x0 Z2 D& h/ _6 y. ]2 p
葱2根、盐1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少许、生抽酱油1汤匙、苏打粉1/3茶匙、淀粉1汤匙、清水少许4 `; Y1 e3 }" m) O+ U+ h
做法:" n" H9 _6 `8 l, D6 c+ o. `
1、准备所需材料。、
% R0 y( V) S9 n5 B# p1 y8 T3 d 2、将牛肉切成薄片,加料酒、生抽、糖、苏打粉、淀粉、少许清水拌匀,再淋1茶匙芝麻油上浆腌制30分钟。& B1 u& \4 E/ u* |$ E
3、鸡蛋1匙清水和少许料酒、盐打散成蛋液备用。
0 u3 y, K7 Z# @3 @; n 4、炒锅中倒入植物油,烧至4成热时放入牛肉片滑至8分熟,盛出备用。4 I7 e- \' H8 ~6 g6 _1 |6 q
5、将滑好的牛肉片倒入鸡蛋液中,再加上切碎的葱花拌匀。
' o9 p/ _ A* E0 Y d 6、炒锅里倒油烧热,倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。: \# G# O( ?6 E! Y3 D/ u
7、炒至蛋液还没完全凝固时关火(炒蛋液的过程约二三十秒),最后淋少许芝麻油炒匀即可。; n1 h9 P) E, k
8、趁热开吃吧。
; h! z, G* y w( U/ E 小贴士:
+ J. I/ c1 b4 o. z' \- j( w ◎腌牛肉加少许苏打粉可以让牛肉口感更嫩。
) I' c; E& l1 [' v. A ◎牛肉片一定要拟纹理切哦,这样口感才嫩,顺纹理切会咬不动。1 q. h& }8 Y! S( Q$ Z1 s" F
◎滑炒牛肉片是,变色即可盛出。3 W' u3 I5 S6 g. h2 H
◎炒的时候油要多一点,鸡蛋里记得加些清水也可以让鸡蛋口感更嫩滑。芝麻香油也是很提香的一味调料,建议一定要加。
- n6 S9 m7 U" \/ n ◎滑牛肉片和炒鸡蛋时,火都不能大,要用小火炒至蛋液没有完全凝固,而牛肉则刚刚断生,才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
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