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原料:
: d: X, e; o7 ~# ~& }鲜贝 200克。 豌豆 15克 香菇(鲜) 10克 鸡蛋清 50克 淀粉(玉米) 21克。 盐 2克 味精 1克 黄酒 2克 花椒 1克 猪油(炼制) 75克 香油 3克 大葱 10克 姜 5克 各适量。
! \0 ~' i; t0 k0 J4 K- @做法: w; x% R* t- T2 m, m# S
1. 将鲜贝洗净控净水; e. y* b9 J$ ~9 o6 s) x
2. 淀粉(1)放碗内加水调出湿淀粉(3克)备用;1 E+ g+ Q& w8 i
3. 冬菇切成小丁;
% ]8 j+ l0 [ q x4. 将鸡蛋抽打成蛋泡糊,加上干淀粉和匀;0 D4 [3 p. [5 h' T2 p
5. 勺内放入猪油,烧至四成热时,将鲜贝挂上一层蛋泡糊放入油,半滑半炸至熟倒出;
' s0 _) Y) C' E! L$ |/ {6. 勺内放入底油烧热,把葱、姜块放里炸出香气来,添鸡汤150克;! p# r, V1 j8 x
7. 去掉葱姜块,加精盐、黄酒、味精、豌豆、香菇,烧开后将滑好的鲜贝放里,再烧开;" y0 @: e& N; C
8. 用湿淀粉勾芡,淋入香油,装盘即成。! h' f% {; G( Q6 B9 D; A
做法二
# v |% B9 {( X/ d原料
/ q# e/ l7 d% @! K X1 ~ 鲜贝150克,鸡蛋2个,鸡脯肉30克,盐3克,胡椒粉2克,味精2克,料酒5克,水淀粉适量,葱米、姜米、蒜米、油各适量。, e) v/ ?' d+ j! `( Z( U8 H
( A$ {* X. t8 ~+ V. e做法:
; M8 t& F, D7 ?7 W' k* c7 I 蛋清上浆,温油滑透。将鸡肉制成茸,加入鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀。锅中放水烧开,将蛋糊泼洒氽熟,呈芙蓉状。芙蓉锅中放入鲜贝, 加入全部调料,烧熟入味,水淀粉勾芡。 特点 色形美观,鲜嫩适口。% J# {9 @& O0 P$ c
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