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工艺：蒸9 m2 [0 Q7 o8 ^! D
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难度：初中水平9 M( ~0 T& m K; N, R% ?1 E
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人数：3人份
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1 T0 j0 F/ M7 T3 D3 N! z口味：咸鲜味5 G+ n7 I- M4 j' O/ i
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准备时间：60分钟. k3 o+ {/ ]" P O6 X$ j0 F' ~1 Z0 b
6 {! h. H4 Q; x# A$ ^' m: c7 ], p! n烹饪时间：<15分钟
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“茄子君是个好同志，汁多肉厚，肥嫩鲜美，调入茄子泥的烫面小笼包汤汁十分丰厚，也调节了瘦肉干柴的口感，让馅料变得柔滑。喜欢做烫面是因为这个可以直接冻在冰箱里，随吃随取，十分方便，尤其适合学生党和上班族，当然也可以根据自己喜好做成发面的，发面也可以冷冻保存，不过要事先蒸熟再冻起来。”# q( }3 e- o" Q3 U: V) D) l
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主料：小麦面粉400克猪肉300克茄子300克
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调料：食盐1.5茶匙料酒1/2汤匙水适量五香粉1/2茶匙白糖1/2茶匙 b3 N. u0 Y) @) U7 [- b
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小笼汤包的做法1 f: Z' ?7 o! Z0 d
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1.猪瘦肉剁成泥备用，茄子煮软后搅成泥备用9 u7 U H8 Z* P
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2.肉泥和茄子泥1:1混合后加入盐调味，加五香粉和白糖提鲜，加一点料酒调节湿度6 D, L# a4 q; H% Z4 p0 F
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3.面粉加少量开水烫一下后再加适量凉水揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒半个小时(可以先揉面，醒面的时候再去做馅料)' r& ` H& Y a7 Y% U r% Y+ y- G
( X& P* ]8 R/ b* ]3 J4.面团搓成细长条，切分成一个个的小剂子，每个小剂子按成小圆饼(直径大约2.5厘米，厚度大约半厘米)
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5.擀成中间稍厚两边略薄的圆面皮9 {: t) `2 J* x# y' ?$ l- ?
( f: }: V% q$ l0 ~" a4 S1 q: J5 U6.中间填入调好的茄子肉馅，一个一个开始打褶子/ X' S; _' t+ `% z
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" y4 ]) n# U1 W2 x# ~" ~7.所有褶子打好后捏合即可，不会打褶的朋友也可以包成饺子，方便省事
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8.蒸的时候冷水上锅，水开后中大火蒸12分钟即可
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發表於 2014-8-3 09:35:47
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