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首先想到的是【宫保虾球】。川菜,估摸着是全球人都喜爱的菜系。这道菜上桌,肯定疯抢了。2 Q O" _: x1 G V( h, I
大家都知道,宫保是川菜非常著名的类型,除了出镜率最高的“宫保鸡丁”,要数“宫保虾球”最受欢迎了,真正的百吃不厌呐。
$ B: J# C0 B( z# F9 i- y传统的川菜技法是讲究调“碗欠”,在制作菜之前,要将这个菜式的调味汁提前调好,烹炒当中直接加入即可。这样做出的川菜,口味更加固定和统一。1 x, @. X- {% w& X; w
宫保汁由糖、醋、盐、淀粉和生抽制作而成,口味在川菜中属于“小甜酸”型,不是非常味浓,相对于糖醋这种“大甜酸”,宫保汁使用的糖、醋都很有限。
! M9 v! ]: @7 g除了调汁,宫保虾球的制作重点:虾在处理后需要尽量收干水分,这样可以避免在上浆后虾仁脱浆。之后再用盐、胡椒粉、淀粉等上浆腌制。" o0 k$ E2 X- {/ Z. {5 J! w7 T
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主料
* {1 y8 R2 H3 U' V* W大虾16只 # F3 Q6 T" `( J& r- l d
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辅料/ t. @2 L1 c9 E- ?- h% I3 s- l+ O
花生米适量 葱半颗
8 {$ {+ H. A ^" _# Q: J( M9 I; Z2 m5 a姜3片 花椒粒适量2 O2 U0 p% S- ?2 ~5 R9 Z! i
干辣椒少许 朗姆酒1大勺
! q! j' y8 F/ z! _2 g淀粉少许 盐少许
h% a8 Y- a7 O- A- p- V+ l: ]# v白胡椒粉少许 生抽3小勺8 G; C! m& _: J5 D. J* u ?
醋3小勺 糖1大勺
* R: a% R1 ~3 w( s1 y& @料酒4小勺 水淀粉4小勺
* x+ T- g- l+ {盐1/2小勺 辣椒粉1小勺, E; U$ B2 O) U3 d' J) L
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* r$ ?" m/ p5 y做法步骤 
. O: x6 \* { G4 A, P 1. 大虾洗净。
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5 N3 T6 o0 A1 g6 d 2. 在第三节挑虾线,去头去壳留虾尾。" z) ]% e4 ? {0 A- |# t6 W
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3. 在背部划一刀。(腹部就不要划了,不然大虾就不会弯曲了)
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4. 花生米洗净水泡后晾干油炸,或直接买来炸好的备用。- B6 I6 |9 c, h/ I6 G
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# r% G$ n+ X- d" Q, ? 5. 用少量朗姆酒给虾去腥味。
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6. 加入少量白胡椒粉提味儿。
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% p% c9 X' p" S' E1 P6 e8 M 7. 撒一些淀粉、抓匀。2 K7 B) ?. q8 l
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; q* O1 k5 L. x" n! M4 W 8. 盖保鲜膜冷藏20分钟左右。
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" _" i1 T* x3 K& n4 e 9. 锅里烧热油,倒入虾。$ t' |# P2 h0 I
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* B3 y( S0 J& q2 ]- ? 10. 大火急炒。
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11. 虾身变色弯曲,盛出备用。8 C# [& N4 S( r, x* l7 n2 ]. M2 S3 h" y
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/ b0 G% P7 W$ R5 n! _ p 12. 花椒粒煸香后,用姜片和葱段炝锅。% y O+ p8 v4 w
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13. 倒入调匀的宫保汁。& o: i8 j! E5 R( k b, u+ v' s
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14. 大火烧开宫保汁,倒入虾球。
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15. 倒入去皮炸好的花生。
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1 k1 O: ^+ r- g* V: t5 C$ M 16. 加入干辣椒,翻炒均匀即可盛出。
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