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杏仁海綿蛋糕
. L! x& U, D8 k. F% d% e) w$ A( U低筋麵粉
, Y) W' k' L4 D: R% J* s, {60g6 V$ _* a( ?$ D
全蛋
- t5 G; c' e% }3顆
7 t, x. _$ j* ]- e& m植物油" u. x+ }0 d4 N; R. }
30g- M8 D6 |" r4 T3 j6 Y& I
牛奶
* w3 ^( m# d4 e8 }% p20g
. ^ ^; v, R$ Q1 m n9 u( V砂糖2 R: S# I( T9 r4 [$ d
45g9 s3 b! o* C( h! J, K4 e9 F' Z, L, L
二砂糖（可用砂糖取代）/ w* r: @$ r. b6 v; F
45g
1 K* j% J* }9 O& M香草籽醬／香草精（可省略）3 t7 Z6 a; F4 ~. y
一點點
4 @+ B) y, N; n. \2 l海鹽3 [8 n# ~# o: H' a/ U) N. ]
1g
% x0 E' ^+ h. j. ?6 _杏仁粉
$ k* _8 I# A6 P/ n: `4 P6 Z; c20g
- C' {, f$ ?* a4 r3 E外交官內餡4 v+ K7 @4 m. y' x# w$ I0 C
鮮奶油, s9 q. G3 h. t. {1 @* C x; F
300g
/ P! {5 P( Z, Q% ^3 f7 J- A砂糖A
7 r* B# r/ c: l# `! F# U5 S: Q- L9 s48g+ z$ g/ }( o; w# T
蛋黃
$ B5 i" S1 H- u! Z2顆% i7 J) V& J! t+ a( L. H* p9 ~3 o$ g
低筋麵粉- A X2 w- v8 I9 y5 I
15g
! J( D: S( D0 Q3 a" r3 G7 i/ g5 l' E1 j可可粉& p2 r) e. o: z4 g7 a7 W
5g6 C" @/ a. P# t8 w, y2 r
吉利丁片
6 |" m6 ?4 s# Y5 u* h' p6g
3 X! z; Q/ m- \! \牛奶
5 x! ^" J4 ?7 \" u5 t3 O! T150g
; Y! V/ L& ?5 o: s& H# |二砂糖（可用砂糖取代） t2 y: ?" N! B3 @
30g! c8 a' ?) v7 w3 W; Y* m8 d& i. h
香草籽醬／香草精（可省略）
$ c" v9 z {7 \; w4 _5 P. I一點點$ Q+ H& j0 A- y, g# I
果凍+ G& u F; o- _, L6 h2 X, v
草莓渣( \% z5 Y0 e! N, e4 J; W9 ]$ M( z
111g
6 D8 ^3 R" j" b& N9 Z' C2 ~- C吉利丁片5 b, j# N+ p8 z! r" D+ D! n2 \
8g8 k6 O4 \5 n/ Y% {' f3 i; M# l& V
裝飾1 K [# w; V- ]$ _0 F7 D$ k/ v
草莓
% n- ?+ z+ c( `. u& R$ @8 q兩盒
. U+ X4 L6 ^9 ^0 E看全部食材 ; K8 i8 X8 [% H% @) h( v8 i8 T# a
3 H3 X0 \6 I( z: L9 X ?0 O6 S k, R Q# Y
製作海綿蛋糕：先在模具裡面抹上一層植物油，均勻撒上麵粉，確保麵粉吃進植物油，再來把多的麵粉倒掉6 c! {( b) |- n5 x2 O
製作海綿蛋糕：先在模具裡面抹上一層植物油，均勻撒上麵粉，確保麵粉吃進植物油，再來把多的麵粉倒掉
/ ^' k% W! e& x: E' [# O P
% H" K9 W4 ~7 D: S$ V8 z, F模具底部剪個圓烘焙紙貼上去% E7 ?% n& o- I* a! e- C, `
模具底部剪個圓烘焙紙貼上去2 W& q5 ?- w+ `+ ~' y3 N
8 I; p, T# |6 F6 ^
植物油，牛奶，香草籽醬拌勻並加熱
4 L: l* @9 ~% [植物油，牛奶，香草籽醬拌勻並加熱
: R2 G! r8 V% x1 w/ @0 G3 Y1 B c4 ~4 ?& S" u% s) h
把杏仁粉，鹽，低筋麵粉拌勻
2 w" A( v( g9 \+ |把杏仁粉，鹽，低筋麵粉拌勻
* T2 ]" Z9 I; g3 y* y0 ~5 A# ?
7 u( z* K+ b* b5 A( A; t. A2 h預熱１９０度
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* w4 \. L) T, J* z% A6 S, V7 j
+ g% _; r2 w8 T3 `% l: B砂糖，全蛋和二砂打在一個無油的打蛋盆上
( A4 X+ G6 R9 y/ D K- ~1 ?' y8 q砂糖，全蛋和二砂打在一個無油的打蛋盆上
9 s; D( q2 Y, V/ a% N9 k; L# }" A' E W' r! T
隔著熱水打發，打到表面出現一個可以畫八的紋路，八字不會消失，移動鋼盆會極度緩慢的移動
% J* a% ^+ `" ]& O' ^0 h4 u1 q# h隔著熱水打發，打到表面出現一個可以畫八的紋路，八字不會消失，移動鋼盆會極度緩慢的移動
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8 M4 @3 E$ W3 F, d8 R加入低筋麵粉，杏仁粉和鹽，此時，輕快並盡量刮盆底，以推壓的方式將兩者混再一起，並盡量減少拌的次數( X; ^9 Y# p# j2 C9 F8 I9 Q
加入低筋麵粉，杏仁粉和鹽，此時，輕快並盡量刮盆底，以推壓的方式將兩者混再一起，並盡量減少拌的次數7 N( V+ Z3 \' ?/ M: {1 e6 [
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一小匙麵糊加在牛奶那一鍋裡面快速拌勻，. u% R/ H8 T/ \8 J' O
一小匙麵糊加在牛奶那一鍋裡面快速拌勻，1 O" {% s! ?: ]
! W/ t) o# m0 Y6 {# o把剛才那一鍋倒回去，並切拌大概１０下，與剛才拌麵粉的方式一樣4 N: s+ r2 j7 e4 }1 e _6 D
把剛才那一鍋倒回去，並切拌大概１０下，與剛才拌麵粉的方式一樣
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# s; L+ v. p. [, S0 k, T, B% t/ A. p5 m/ e
5 @0 C4 @) D) |$ L入模後輕震模具一下，用牙籤畫一下表面的氣泡後盡速烘烤4 O1 T* q6 P+ y; X1 Q$ }" v# E
以１８０度烘烤４５分鐘
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把海綿蛋糕倒扣放涼，放涼後再脫模8 U+ ~( R# M7 a! Z' g+ h
0 O' }) w4 c0 O- |& ?製作卡士達：把二砂糖和牛奶加熱到鍋邊冒泡
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吉利丁片泡冰水，變軟爛後擰乾備用8 a5 g7 s7 _" k. m6 W: u
蛋黃，香草籽醬，低筋麵粉拌勻備用" g) g1 Q% w7 G7 m
. _. U7 L$ J4 W- ^9 U! T
把牛奶沖入蛋黃中，同時間攪拌它，倒牛奶慢一點
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把混合液丟回去回煮，以小火煮
2 |0 V' q) m* ^煮到變濃稠時關火並加入吉利丁片拌勻
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$ Z" E0 Q1 b$ N+ l等卡士達降溫後（重要），先把一點點卡士達倒到鮮奶油拌勻，拌勻後再倒入剩下的部分，以避免結塊
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9 N+ V" g$ z, ]8 v: f分一部分的餡料加入可可粉拌勻
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製作果凍：把草莓打成渣，如果要吃綿密點的，就是打成泥，我想保留口感就是打成渣而已
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煮到變稀時加入吉利丁片拌勻後關火
9 [" [5 q8 c8 U煮到變稀時加入吉利丁片拌勻後關
) b- }6 U7 w8 ?6 ]7 f進行組裝，先把海綿蛋糕切片, M8 f9 J' \' G' m# _
; W4 D- D ~5 i# v
把草莓洗過，去蒂頭，切一半，讓草莓的剖半面貼緊模具邊緣' S: P2 P% |7 ~4 N) s# @! R D
. [5 z. C, g4 ]9 M4 T: ?* a
準備花嘴在中間擠入外交官餡，同時在草莓之間盡量擠入，蛋糕中間的部分可以放入更多草莓，並在中間加入可可外交官餡
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蓋上一層蛋糕片，並在表面填上果凍，冷藏三個小時以上後，可以直接脫模，如果不好脫模，可用熱抹布熱一下模: q' n0 y8 x% x' d
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發表於 2024-1-6 12:00:20
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