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0 {9 Q. J' {/ l9 t: d- E$ K- Q- P/ R) R' N; m( H s
“哈尔滨代表菜。。我的家乡菜。那是无人不知无人不晓。外国人在中国最爱吃的几道菜之一。口味酸甜。鲜香酥脆。回味无穷。百年传承那不是吹的。4 _7 ]! ?9 T* g5 V% v" h
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% Y1 V X0 E9 k7 ] 食材明细( K4 y: E% N9 L! l- ~ H# ]8 V& z
- 猪里脊 适量
- 胡萝卜 适量
- 糖 适量
- 醋 适量
- 盐 适量
- 水淀粉 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 香菜 适量
- 色拉油 适量
# D+ s/ Q0 ^( u" D9 b( J
! @" ?7 L, b# v* \: u# S' i: U- 酸甜 口味
- 爆 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度 - [( J0 o% s# b$ a2 ]7 r" I
: Z- F3 c* }4 k' r% T; w6 ], j
哈尔滨代表菜锅包肉的做法步骤, x) \/ t! ] ^7 w
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8 U0 q. g0 K& ]/ Z' T猪里脊肉顶刀出刀背宽的厚片,如图所示。大概长7cm 宽 4cm 厚 2 cm。 - . e( h: R' `, E7 Z* L
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葱姜切丝 香菜切段 胡萝卜切丝。 -
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水淀粉泡透 抓底部厚的放入盆中。加肉片 放一小勺盐 抓匀。 -
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1 |& m) d0 q& V. S; i/ ^ z让每片肉都裹上淀粉。不要太干或者太湿。感觉有点粘手就行。 -
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大勺加宽油。。等油温上来。大约70度左右。逐一放肉片,避免粘连。大约炸 3分钟 捞出 控油。然后 再炸第二遍,为了达到酥脆的目的。。第二遍炸到酥脆捞出。。炸肉的时候可以调烹汁。 - " I1 b4 @& M; i1 O1 |7 b1 C$ `
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3 K7 j$ N/ j* Y+ p( T炸好的肉。色泽金黄发红。外焦里嫩。。 - / F" i' S, p+ e& s) m
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炸好的肉。色泽金黄发红。外焦里嫩。。 -
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$ Q6 g, F5 G! _( a. p! D' n9 {取一小碗。加醋加糖加酱油。加少许盐为了突出甜味。调出酸甜口味。。可以边尝边加。 - 3 {$ `; j( b+ H. C; r
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* g$ e) {) c! K3 w' Z+ b% t大勺加底油、、葱姜丝爆锅炒出香味。放入肉。炒两下加烹汁。香菜段。。快速翻炒。让每片肉都沾上汁水。出锅装盘。 -
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: a$ n. W7 L6 |1 h6 X2 [成品 色泽金黄。酸香扑鼻。入口酥脆 酸甜适口。。
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小窍门
' N& @' u+ K7 X0 I" C炸的时候 一定要炸脆,否则影响口感。炸好后要很快炒。不然也不脆了。成品要尽快吃。要不然还是不脆了。 3 {* d2 F& _5 W
使用的厨具:炒锅
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