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$ H$ R3 v& e! D- W; l! `3 k {, K Y: B- c% G; D
“哈尔滨代表菜。。我的家乡菜。那是无人不知无人不晓。外国人在中国最爱吃的几道菜之一。口味酸甜。鲜香酥脆。回味无穷。百年传承那不是吹的。( u! R; {# m# ^0 h; Z, Z
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! ~2 [0 S" g5 e1 a; [9 y' J 食材明细
! a4 K$ B) P& X- 猪里脊 适量
- 胡萝卜 适量
- 糖 适量
- 醋 适量
- 盐 适量
- 水淀粉 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 香菜 适量
- 色拉油 适量
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- 酸甜 口味
- 爆 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
, Y: n6 T j7 k, B
( u, w W# m- \" Z- G- ]) ]哈尔滨代表菜锅包肉的做法步骤" e9 d% n* t, Y& Q! Z
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猪里脊肉顶刀出刀背宽的厚片,如图所示。大概长7cm 宽 4cm 厚 2 cm。 -
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8 a" _/ B( f* D$ l0 i葱姜切丝 香菜切段 胡萝卜切丝。 -
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水淀粉泡透 抓底部厚的放入盆中。加肉片 放一小勺盐 抓匀。 -
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& j' D& j* C, r5 x让每片肉都裹上淀粉。不要太干或者太湿。感觉有点粘手就行。 -
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% _3 ^9 B! V' t3 J; K/ G8 V& S大勺加宽油。。等油温上来。大约70度左右。逐一放肉片,避免粘连。大约炸 3分钟 捞出 控油。然后 再炸第二遍,为了达到酥脆的目的。。第二遍炸到酥脆捞出。。炸肉的时候可以调烹汁。 - 2 w, d! D4 p; a6 ^$ L( ^/ y2 v
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5 }! Z- J: p2 i/ [ U5 m炸好的肉。色泽金黄发红。外焦里嫩。。 -
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炸好的肉。色泽金黄发红。外焦里嫩。。 - 2 |( \% i a l) ~- j, r( j ^ l" i
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' F1 q }' |5 C* J! }5 P% i2 j! Z取一小碗。加醋加糖加酱油。加少许盐为了突出甜味。调出酸甜口味。。可以边尝边加。 -
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, D: t/ ^1 ~- c大勺加底油、、葱姜丝爆锅炒出香味。放入肉。炒两下加烹汁。香菜段。。快速翻炒。让每片肉都沾上汁水。出锅装盘。 -
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成品 色泽金黄。酸香扑鼻。入口酥脆 酸甜适口。。
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; [) M- B8 z( K小窍门
G& Z6 w. Q- y1 o+ F4 r炸的时候 一定要炸脆,否则影响口感。炸好后要很快炒。不然也不脆了。成品要尽快吃。要不然还是不脆了。
7 I7 k, w0 e4 _1 R使用的厨具:炒锅
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